從大自然的法則和植物的生理現象來看，植物不應該會腐爛，而是會逐漸枯萎、發酵，所以會腐爛的蔬菜並不是植物應有的樣子。…我們吃的這些蔬菜徒有外表，但在生理現象上並不是[自然的食物]。 -《真正的蔬菜不綠》(《ほんとの野菜は绿が薄い》p.34
中美洲人馴化了玉米和豆類，但不知道中東人種了小麥和豌豆。南美人學會如何栽培馬鈴薯和馴養駱馬，但也不知道墨西哥或地中海東部發生了什麼事。中國最早馴化的是稻米、小米和豬。北美最早的農夫，也是因為懶得在樹叢裡四處尋找南瓜，決定乾脆自己種。新幾內亞馴化了甘蔗和香蕉，西非農民也馴化了穇子、非洲稻、高粱和小麥。就從這些最早的出發點，農業開始四方遠播。…
普遍來說，農民的工作要比採集者更辛苦，而且到頭來的飲食還要更糟。農業革命可說是史上最大的一椿騙局。-〈第05章 史上最大騙局〉《人類大歷史》
馴化不只是製造更多數量的生物而已…選取某些特徵使得該物種成為更好的食物來源。…
馴化還包括改變養殖場環境，以確保飼養的品種擁有茁壯成所所需的各種條件。 -《人類時代：我們所塑造的世界》p.80~81
只不過，這也帶來了意料之外的壞處。當人類用上驚人的聰明才智來選取生物特徵，並栽種這些超成的食物時，也不經意啟動了人類自食進行揀選的強烈機制。這些作物的成功，可說是製造了某種形式的營養「癌症」，開始有了自己的生命，並在人類飲食中取得獨占地位，這一點大概是最早先的農民絕對想像不到的事。《人類時代：我們所塑造的世界》 p.86
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如果使用的是化學肥料，會在地表下明顯形成一層。因為化學肥料的原料不是自然物質，所以不溶[容]於土壤，自成一區，因此肉眼便能清楚判斷這裡有一層「肥毒層」。
相反地，若用的是有機肥料，「肥毒」則會四處散布，形成…土壤溫度很低，…並沒有明顯的「肥毒層」。
…雖然有機肥料不像化學肥料立即見效，[肥毒]時效卻更長久，也是造成農地始終無法遠離蟲害的一大陷阱。 《真正的蔬菜不綠》p.76
並不是食物本身有問題，而是在我們食體內對它們做的事造成了問題。…是微生物群系的生態失調，使免疫系統變得過度擔心麩質的存在。…與其避開麩質及乳糖，我們應該要重振新石器時代人類與這些食物的關係，同時重建體內微生物的平衡。-《我們只有10%是人類》p.198~199
人如其食。更重要的是，你的細菌吃什麼，你就會變成什麼樣。每當你要吃東西之前，先為你的細菌想想，它們今天會希望你吃什麼呢？-《我們只有10%是人類》p.200
note:《社會生物學：新綜合理論》,《人類大歷史》
務農者與狩獵採集者
《營養人類學(Nutritional Anthropology)》中一章〈務農者與狩獵採集者的營養與健康：兩個史前族群的研究〉，兩種族群的健康有顯而易見的差別：- 狩獵採集者幾乎沒有蛀牙，務農者平均每人有七顆蛀牙。
- 狩獵採集者因營養不良造成的骨骼異常明顯較少…
- 狩獵採集者的嬰兒死亡率明顯較務農者低。
- 狩獵採集者的平均壽命比務農者長。
- 狩獵採集者很少有鐵質、鈣質、蛋白缺乏的現象，然而這些缺乏狀況在務農者間十分普遍。 -引用自《舊石器時代健康法則》p.49
中美洲人馴化了玉米和豆類，但不知道中東人種了小麥和豌豆。南美人學會如何栽培馬鈴薯和馴養駱馬，但也不知道墨西哥或地中海東部發生了什麼事。中國最早馴化的是稻米、小米和豬。北美最早的農夫，也是因為懶得在樹叢裡四處尋找南瓜，決定乾脆自己種。新幾內亞馴化了甘蔗和香蕉，西非農民也馴化了穇子、非洲稻、高粱和小麥。就從這些最早的出發點，農業開始四方遠播。…
普遍來說，農民的工作要比採集者更辛苦，而且到頭來的飲食還要更糟。農業革命可說是史上最大的一椿騙局。-〈第05章 史上最大騙局〉《人類大歷史》
現代食物的生產
對於農場可以繁殖牛、養雞場可以把雞從蛋化到養大成熟，我們已習以為常，不當回事；其實那可是花了人類好大工夫，才搞清楚是怎麼做的…馴化不只是製造更多數量的生物而已…選取某些特徵使得該物種成為更好的食物來源。…
馴化還包括改變養殖場環境，以確保飼養的品種擁有茁壯成所所需的各種條件。 -《人類時代：我們所塑造的世界》p.80~81
只不過，這也帶來了意料之外的壞處。當人類用上驚人的聰明才智來選取生物特徵，並栽種這些超成的食物時，也不經意啟動了人類自食進行揀選的強烈機制。這些作物的成功，可說是製造了某種形式的營養「癌症」，開始有了自己的生命，並在人類飲食中取得獨占地位，這一點大概是最早先的農民絕對想像不到的事。《人類時代：我們所塑造的世界》 p.86
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如果使用的是化學肥料，會在地表下明顯形成一層。因為化學肥料的原料不是自然物質，所以不溶[容]於土壤，自成一區，因此肉眼便能清楚判斷這裡有一層「肥毒層」。
相反地，若用的是有機肥料，「肥毒」則會四處散布，形成…土壤溫度很低，…並沒有明顯的「肥毒層」。
…雖然有機肥料不像化學肥料立即見效，[肥毒]時效卻更長久，也是造成農地始終無法遠離蟲害的一大陷阱。 《真正的蔬菜不綠》p.76
現代飲食的狀況
我們的祖先有許多人，特別是那些具有歐洲血統的，幾千年來都吃[麩質及乳糖]。好像[是]過去六十年來生活習慣的改變，就能夠破壞近一萬年來人類飲食的演化結果。…造成這些症狀的源頭並不在我們的基因組織內，是在於我們損壞的微生物群系。人類已經演化成可以食用小麥，許多人也發展出對乳糖的耐受性，但我們的身體可能開始對這些食物反過度了。並不是食物本身有問題，而是在我們食體內對它們做的事造成了問題。…是微生物群系的生態失調，使免疫系統變得過度擔心麩質的存在。…與其避開麩質及乳糖，我們應該要重振新石器時代人類與這些食物的關係，同時重建體內微生物的平衡。-《我們只有10%是人類》p.198~199
現代飲食的反思
[除了吃東西，]幾乎沒有其他人類活動對於存活同具有愉悅性和必要性。…我們必須在兩點上維持平衡：享樂主義和食物。諷刺的是，住在先進國家中的[人類]，不論是在什麼季節，都能取得地球上最豐富、最新鮮、種類最繁多、最營養的食物，然而卻有許多人因飲食引起的疾病而死亡ー比營養不良或營養失調而死亡的人還要多。…人如其食。更重要的是，你的細菌吃什麼，你就會變成什麼樣。每當你要吃東西之前，先為你的細菌想想，它們今天會希望你吃什麼呢？-《我們只有10%是人類》p.200
note:《社會生物學：新綜合理論》,《人類大歷史》
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