如何學習料理香料？(How to Improve My Skill about herbal and spicy?:II)

《前篇 個人有幸跟隨一位很厲害的長者，能處在高壓高氣味濃度，從無數細節學起。但如果要說起每個人如何學習，我覺得就難了。使用香料的原則是可以解釋，但為何這時那樣，那時候這樣，這些講起來非一日可蹴，或幾千字能明暸。倒不如說說，該如何從日常生活學習：

首先，從家族記憶整理起是最好的學習方式

其二，觀賞會討論氣味與時機的烹飪節目
對待不同的香料要用不同的方式，時炒、時煎、時燉、時悶，或生，或熟，或粗，或細，這些都是設計料理時的重點與細節。每道經典料理，必定有細微與用心的設計，從中學習與比較，進而舉一反三是必然的結果。

一個優良的烹飪節目必定會透露這些訊息，令人目不轉睛，心曠神怡。

如何學習料理香料？(How to Improve My Skill about herbal and spicy?:I)

Mingway‘s flickr.

食物因香料而有了層次，層次的來源為食物的融合。要了解為何而香，為何層次，為何融合，這一切得從香料說起。

香料有許多種，有乾有溼，如乾香菇與溼香菇氣味是天差地遠；有完整有顆粒，如黑胡椒，兩種的用法天差地遠；有單方有搭配，如咖哩，我們可以從薑黃熱炒燉煮起，也可以從咖哩塊輕鬆上桌；有的嗆有的提味，有的搶味有的曖昧，每一種香料皆是人類重要發現，最重要的一點，我覺得是肉的風味，動物植物皆是香料。

刻畫與臉書當中的邪惡?(下：Facebook as a Kindom)

「刻畫」的事實

(先刻板，再修)先前討論過〈辨臉與認字〉，現在我們來討論「刻畫」這件事實。

上古許多文字是用「刻」與「畫」來完成的，當中還有另一個重要的史實/事實為「組合」，但我們現在先把重點放在「刻畫」這件事情上。

刻畫是什麼？是具象化生活當中的真實，使用工具將所見所聞所思記錄，記錄的目標為何其實我覺得目前答案尚未完整，因為許多智慧未因文字保留。不論是哪一個時代的文字，一開始的文字皆是表「形音義」，只是後來印歐語系後來發展為表「音義」為主的系統。

食用在食物中的酵素(Good for Digesting)

Brussels Sprouts Stalks at Trader Joes

第一次來到南半球，這個國家人稱澳洲，在西方歷史上最後為西方人侵占的土地(?)，是英國當時冒險與流放之徒的淨土，對於原住民而言，則是？ Sorry，我歷史忘得差不多，或許該重看一次《澳大利亞》(電影)

已經過了近三個禮拜，第一週在遊玩，開始找工作已經十天，這裡的工作機會不多，再者，我並不積極，倒是很認真地在逛街與觀察民生物資，回家後就是努力做類西方料理，本質上還是偏臺式。

來到西方飲食為主的社會，不免就偏愛生菜，只是要用許多橄欖油的料理有人不愛，而且南半球正值冬季，冷食對於東方人而言還是難下咽，所以採用溫沙拉為主。

在臺灣的生菜種類較少，或許是氣候因素，或許是市場導向，總之在臺灣買生菜有點難處，而且要到超市，本人不愛。之前在學習料理時，老闆與我說明，臺灣人的飲食習慣之中少了酵素，而酵素有助食物消化與代謝，所言甚是。這提醒越長大腸胃越不好的我真的很愛吃生菜，但臺灣要方便吃到生菜的地方大多是在牛排館，或是西式自助餐，需求一時難解。

討論之中，我老闆尚建議其他含有酵素的食物，如：味噌、醃菜、水果、蜂蜜…。當時真的獲益良多，所以特別在此分享給朋友，希望朋友們記得多多食用。平時準備一罐蜂蜜，或是一天一顆水果都是不難達成的目標。

教育/學術界醜聞貽笑國際一事(Shame on Them & Bad Media)

最近發生一件學術道德議題，起因線上同儕審查制度(Electronic Peer Review)的漏洞，而今演變成政治問題(真的是有點奇聞了)。

網路世界具有一定的匿名效用，因為網路的自由，每個人方可在線上扮演自己想扮演的角色，最明顯的例子就是在線上遊戲選一個有趣的名，有意思的性別，有想像力的職業…方興未艾。而當初臉書的掘起靠的是反向操作，「請用真名」註冊，所以現實在虛擬世界有了黏著力的「平行時空」。

可惜不是你
Mingway‘s flickr.

刻畫與臉書當中的邪惡?(中：Facebook as a Kindom)

信任與使用者
前篇...既民主政治制度之後，網路是人類社會下一個由下至上的制度，是由人民/網民決定哪一個系統服務該停止或運行，是群眾的用心臺灣維基棒球館存活，是群眾決定digg.com該走入歷史…

這類故事不會停止，這已經不是以往商業市場你爭我奪的生存戰，而是一場消費者不斷匿名投票的現金流/資訊流遊戲。遊戲規則是網站停留時間與廣告，而這平衡點是信任，有了信任活水/人/資金就會滾滾而來。

(題外，所以在Amozon之下，我們還可以有許多分眾的購物網站，如：...，臺灣則有Lativ、彩虹來了、Payeasy)

刻畫與臉書當中的邪惡(上：Facebook as a Kindom)

社群網站的本質
社群網站其實從Amazon就開始了(至於Yahoo!算不算我還在想)，Amazon擁有的資訊是人與物的資訊，藉由人與物(實體)的連結，讓人與人連結；再來，是以Google為主的服務，建立起人與資訊(較為虛擬、難以觸摸)的連結，像是flickr、delicious.com、Pinterest、KKBox，我都會將之計算在內；至於，Facebook真是特例，是人與人的關係，twitter、Plurk、Line這等我也不會放在這分類，而且長遠來看，通訊類的軟體壽命都很薄。

人與物、人與資訊、人與人，這是再清楚不過的界線。三者都是依靠社群起來，都有屬於自己民主與匿名投票的機制，再者軟體設計者從中找出心理學與統計學的交集，應該就可以提供不偏離的服務了。(關於匿名投票的這個用語，我是第一次用到網路上，請讓我再整理整理，再寫到下一篇?)