除此之外，部落格上我找到的不多，反而發現好多人只是把別人的食譜複製下來而已，也沒有引用出處 orz 還有幾個不錯的資源：香港網上食譜Chinese Recipe Database(之前沒注意過的)、窮留學生懶人食譜(各大媒體皆有報導過，不需我再多介紹)、Recipe main(把食譜資訊組織得一目暸然)，然後是我很喜歡的格子。
最後附上我從「各地」蒐集而來的食譜部落格。點這訂閱
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星期六, 12月 29, 2007
滷味做法(recipe)
「如何滷好吃的滷味食譜」會一直有人查詢，會有人一心一意想做出最好吃的滷味，就像當初的我，也許最後我的blog變成食譜的「集中地」也說不一定@@。因此我又再網羅之前沒有蒐集的文章、網站供大家分享：
除此之外，部落格上我找到的不多，反而發現好多人只是把別人的食譜複製下來而已，也沒有引用出處 orz 還有幾個不錯的資源：香港網上食譜Chinese Recipe Database(之前沒注意過的)、窮留學生懶人食譜(各大媒體皆有報導過，不需我再多介紹)、Recipe main(把食譜資訊組織得一目暸然)，然後是我很喜歡的格子。
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5月時我寫了一篇關於煮滷/魯味的短文，我蒐集了些許部落客分享的食譜，並討論之間的小差異。不意外地，它榮登我blog最熱門文章，占 2,065造訪次數中26.84%(1,199次)，是第二名(不算首頁)「藝人的部落格(187次)」的7倍，生活是最最貼近民眾的主題，資訊行為、資訊組織、網站設計、圖書館…whatever，於大眾何甘，或者說沒有資訊需求與尋求動機。這算是個小實驗，假設算是成功，不論我其他主題如何再努力，依舊不敵這短短的一篇。
除此之外，部落格上我找到的不多，反而發現好多人只是把別人的食譜複製下來而已，也沒有引用出處 orz 還有幾個不錯的資源：香港網上食譜Chinese Recipe Database(之前沒注意過的)、窮留學生懶人食譜(各大媒體皆有報導過，不需我再多介紹)、Recipe main(把食譜資訊組織得一目暸然)，然後是我很喜歡的格子。
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感謝你的分享，可否再詳細告知"大腸頭"的滷法，本身我滷了n次，但都香氣不夠，謝謝!感恩啊!
回覆刪除這部分我也不是專家，但我可以問到人，等我幾天時間喔。
回覆刪除滷一鍋，靈魂在滷汁。並非棄守食材，而是雞鴨魚肉皆由市集取得，良莠高下各有取捨，難以論斷。然滷汁不同，養一鍋老滷，成本不高，步驟不雜，雖貌不驚人，卻如隱世高人，出手不凡。不說年節，就是平日餐桌缺少主菜，抑或酒興忽至，只要冰箱常備滷味，就能不油不煙，優雅的擺出一盤色澤紅亮、香氣逼人的菜色，佐飯下酒，盡皆適宜。
回覆刪除既稱老，自非一蹴可幾，但也不是曠日廢時的活計。滷包、醬油、酒，可謂老滷成形的三大要件。
醬油乃滷汁主體自不待言，醬香、鹹度、色澤皆由其打造，只要是純釀造醬油，表現都在水準之上。酒宜用釀造米酒，酒精濃度不高，帶有穀物發酵後的醇香，溫潤提味。黃酒、紹興是箇中翹楚，花雕、紅露則過於搶戲。 -〈老滷〉/時晴袁