星期五, 7月 25, 2014

如何學習料理香料?(How to Improve My Skill about herbal and spicy?:II)

《前篇 個人有幸跟隨一位很厲害的長者,能處在高壓高氣味濃度,從無數細節學起。但如果要說起每個人如何學習,我覺得就難了。使用香料的原則是可以解釋,但為何這時那樣,那時候這樣,這些講起來非一日可蹴,或幾千字能明暸。倒不如說說,該如何從日常生活學習:

首先,從家族記憶整理起是最好的學習方式

其二,觀賞會討論氣味與時機的烹飪節目
對待不同的香料要用不同的方式,時炒、時煎、時燉、時悶,或生,或熟,或粗,或細,這些都是設計料理時的重點與細節。每道經典料理,必定有細微與用心的設計,從中學習與比較,進而舉一反三是必然的結果。

一個優良的烹飪節目必定會透露這些訊息,令人目不轉睛,心曠神怡。

如何學習料理香料?(How to Improve My Skill about herbal and spicy?:I)

食物因香料而有了層次,層次的來源為食物的融合。要了解為何而香,為何層次,為何融合,這一切得從香料說起。

香料有許多種,有乾有溼,如乾香菇與溼香菇氣味是天差地遠;有完整有顆粒,如黑胡椒,兩種的用法天差地遠;有單方有搭配,如咖哩,我們可以從薑黃熱炒燉煮起,也可以從咖哩塊輕鬆上桌;有的嗆有的提味,有的搶味有的曖昧,每一種香料皆是人類重要發現,最重要的一點,我覺得是肉的風味,動物植物皆是香料。

星期四, 7月 24, 2014

刻畫與臉書當中的邪惡?(下:Facebook as a Kindom)

「刻畫」的事實
(先刻板,再修)先前討論過〈辨臉與認字〉,現在我們來討論「刻畫」這件事實。

上古許多文字是用「刻」與「畫」來完成的,當中還有另一個重要的史實/事實為「組合」,但我們現在先把重點放在「刻畫」這件事情上。

刻畫是什麼?是具象化生活當中的真實,使用工具將所見所聞所思記錄,記錄的目標為何其實我覺得目前答案尚未完整,因為許多智慧未因文字保留。不論是哪一個時代的文字,一開始的文字皆是表「形音義」,只是後來印歐語系後來發展為表「音義」為主的系統。

星期二, 7月 15, 2014

食用在食物中的酵素(Good for Digesting)

第一次來到南半球,這個國家人稱澳洲,在西方歷史上最後為西方人侵占的土地(?),是英國當時冒險與流放之徒的淨土,對於原住民而言,則是? Sorry,我歷史忘得差不多,或許該重看一次《澳大利亞》(電影)

已經過了近三個禮拜,第一週在遊玩,開始找工作已經十天,這裡的工作機會不多,再者,我並不積極,倒是很認真地在逛街與觀察民生物資,回家後就是努力做類西方料理,本質上還是偏臺式。

來到西方飲食為主的社會,不免就偏愛生菜,只是要用許多橄欖油的料理有人不愛,而且南半球正值冬季,冷食對於東方人而言還是難下咽,所以採用溫沙拉為主。

在臺灣的生菜種類較少,或許是氣候因素,或許是市場導向,總之在臺灣買生菜有點難處,而且要到超市,本人不愛。之前在學習料理時,老闆與我說明,臺灣人的飲食習慣之中少了酵素,而酵素有助食物消化與代謝,所言甚是。這提醒越長大腸胃越不好的我真的很愛吃生菜,但臺灣要方便吃到生菜的地方大多是在牛排館,或是西式自助餐,需求一時難解。

討論之中,我老闆尚建議其他含有酵素的食物,如:味噌、醃菜、水果、蜂蜜…。當時真的獲益良多,所以特別在此分享給朋友,希望朋友們記得多多食用。平時準備一罐蜂蜜,或是一天一顆水果都是不難達成的目標。

教育/學術界醜聞貽笑國際一事(Shame on Them & Bad Media)

最近發生一件學術道德議題,起因線上同儕審查制度(Electronic Peer Review)的漏洞,而今演變成政治問題(真的是有點奇聞了)。

網路世界具有一定的匿名效用,因為網路的自由,每個人方可在線上扮演自己想扮演的角色,最明顯的例子就是在線上遊戲選一個有趣的名,有意思的性別,有想像力的職業…方興未艾。而當初臉書的掘起靠的是反向操作,「請用真名」註冊,所以現實在虛擬世界有了黏著力的「平行時空」。

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可惜不是你
Mingway‘s flickr.

星期六, 7月 12, 2014

刻畫與臉書當中的邪惡?(中:Facebook as a Kindom)

信任與使用者
前篇...既民主政治制度之後,網路是人類社會下一個由下至上的制度,是由人民/網民決定哪一個系統服務該停止或運行,是群眾的用心臺灣維基棒球館存活,是群眾決定digg.com該走入歷史…

這類故事不會停止,這已經不是以往商業市場你爭我奪的生存戰,而是一場消費者不斷匿名投票的現金流/資訊流遊戲。遊戲規則是網站停留時間與廣告,而這平衡點是信任,有了信任活水/人/資金就會滾滾而來。

(題外,所以在Amozon之下,我們還可以有許多分眾的購物網站,如:...,臺灣則有Lativ彩虹來了Payeasy)

星期二, 7月 08, 2014

刻畫與臉書當中的邪惡(上:Facebook as a Kindom)

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社群網站的本質
社群網站其實從Amazon就開始了(至於Yahoo!算不算我還在想),Amazon擁有的資訊是人與物的資訊,藉由人與物(實體)的連結,讓人與人連結;再來,是以Google為主的服務,建立起人與資訊(較為虛擬、難以觸摸)的連結,像是flickrdelicious.comPinterestKKBox,我都會將之計算在內;至於,Facebook真是特例,是人與人的關係,twitter、Plurk、Line這等我也不會放在這分類,而且長遠來看,通訊類的軟體壽命都很薄。

人與物、人與資訊、人與人,這是再清楚不過的界線。三者都是依靠社群起來,都有屬於自己民主與匿名投票的機制,再者軟體設計者從中找出心理學與統計學的交集,應該就可以提供不偏離的服務了。(關於匿名投票的這個用語,我是第一次用到網路上,請讓我再整理整理,再寫到下一篇?)