飲食雜記：酒、食安(Wine, Food Safety)

2022.09.10 在一陣兵荒馬亂中結束了我人生第一場(參與的)品酒會！

遙想當年剛到餐廳時，不久就幫忙主廚辦了一場包含盲飲的餐酒會，好多回憶，我與酒的是有淵源的，所以我想分享一下：

《飲食規則》（Food Rules)裡面說到：「晚餐喝一杯葡萄酒。」

葡萄酒算是食物，酒精對於人才是不好的影響，濃度/劑量才是關鍵，如同「藥」是濃度沒那麼高的「毒」一樣。

1. 緣分有深淺，如同酒的質感。

發酵是一門博大精深的學問，發酵成酒、飲酒作樂的文化都不是一天兩天的事情。（我們有些家人討厭酒，甚至討厭酒文化也是其來有自，值得一起努力/深度討論）

酒不會因為外在失去質感，發酵是有生命的。但往往外在會給予酒過多的評價與價值，製酒人(釀酒師、調酒師)也常無意間給紅利/潮流洗牌，維持初衷不易，有時候旁人甚至認為是「無益」。過於昂貴的酒不是禮物，更不是食物、農產品。

酒有其價值，但絕非以數量、價格、品牌來左右其價值，還是要回歸到「發酵」的本質。
發酵是一段長時間的旅程，即使是裝瓶後，乃至於打開飲用的時間都還是在旅程當中。原料食材發酵成酒有豐富多彩的組合與文化，因地制宜，風土是關鍵。然每件事物長久的存在，最後也往往發展成因人設事，破壞本質。

2. 面對酒精成癮不可不慎。

飲酒當下酒器/工具重要，然關鍵還是在於「人品」，搭配的食物與話題亦為發酵酒作刺激與佐料。

其實我發現同儕們喝酒通常也不是為了買醉，為了買醉，其實也還有其他東西可以成癮。

在小孩子面前喝酒是比較需要注意的，因為孩子還在社會化的過程中。

食安風波

2014.09.10 每一次的食安風波我都身在其外，(說來話長)。只是我總是會問自己一個問題，我是不是共犯？在這個結構之中，我細微的選擇是不是共犯？

而我目前為止的判斷是，每一個人都旁騖則待，(又說來話長)，這是與良心無關的經濟學，也是與道得無關的心理學。這是個很難破除的結構問題。

我只能說，氣憤與看見都不代表什麼，只要人們還是重建同樣的選擇。

這是張網，只要習慣成自然；重新織一張網比換個地點容易。

食品安全

2017.09.20 讓人們認識食物的原味這事很重要；
有遇過嚴重患者； 也聽過許多人認真發聲過。

Claire Pan──覺得很重要。 我們應該教育下一代，食物的原味。而且這件事情刻不容緩，因為經常吃便利商店加工食品的孩子們，甚至已經不知道何謂新鮮、何謂真食物。

失去本能的動物，是極為危險、可悲的。

沒有認識食物、食物的原味，哪來後面的食品安全、飲食文化。