如何學習料理香料？(How to Improve My Skill about herbal and spicy?:II)

《前篇 個人有幸跟隨一位很厲害的長者，能處在高壓高氣味濃度，從無數細節學起。但如果要說起每個人如何學習，我覺得就難了。使用香料的原則是可以解釋，但為何這時那樣，那時候這樣，這些講起來非一日可蹴，或幾千字能明暸。倒不如說說，該如何從日常生活學習：

首先，從家族記憶整理起是最好的學習方式

其二，觀賞會討論氣味與時機的烹飪節目
對待不同的香料要用不同的方式，時炒、時煎、時燉、時悶，或生，或熟，或粗，或細，這些都是設計料理時的重點與細節。每道經典料理，必定有細微與用心的設計，從中學習與比較，進而舉一反三是必然的結果。

一個優良的烹飪節目必定會透露這些訊息，令人目不轉睛，心曠神怡。

如何學習料理香料？(How to Improve My Skill about herbal and spicy?:I)

Mingway‘s flickr.

食物因香料而有了層次，層次的來源為食物的融合。要了解為何而香，為何層次，為何融合，這一切得從香料說起。

香料有許多種，有乾有溼，如乾香菇與溼香菇氣味是天差地遠；有完整有顆粒，如黑胡椒，兩種的用法天差地遠；有單方有搭配，如咖哩，我們可以從薑黃熱炒燉煮起，也可以從咖哩塊輕鬆上桌；有的嗆有的提味，有的搶味有的曖昧，每一種香料皆是人類重要發現，最重要的一點，我覺得是肉的風味，動物植物皆是香料。

刻畫與臉書當中的邪惡?(下：Facebook as a Kindom)

「刻畫」的事實

(先刻板，再修)先前討論過〈辨臉與認字〉，現在我們來討論「刻畫」這件事實。

上古許多文字是用「刻」與「畫」來完成的，當中還有另一個重要的史實/事實為「組合」，但我們現在先把重點放在「刻畫」這件事情上。

刻畫是什麼？是具象化生活當中的真實，使用工具將所見所聞所思記錄，記錄的目標為何其實我覺得目前答案尚未完整，因為許多智慧未因文字保留。不論是哪一個時代的文字，一開始的文字皆是表「形音義」，只是後來印歐語系後來發展為表「音義」為主的系統。