輕漬蔬食小菜(二 Enzyme-rich)

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泡椒、泡薑、酸豇豆、酸菜

四川人家裡泡菜一般分两種：洗澡泡菜和老罈泡菜。 前者顧名思義，蔬菜放進發酵卤水裡泡一下就出來了，一般只會隔夜，最多不過三天，循環替换，就像接了一缸洗澡水，一家子人輪流進來泡一样。它講究的是新鮮脆嫩，味道不需大濃郁•更千萬不能泡軟塌了。最常見的品項如紅白蘿萄和萵筍，台灣眷村家庭最常見的泡高麗菜也屬於此類：適合用來佐餐開胃和配稀飯。