第一次來到南半球，這個國家人稱澳洲，在西方歷史上最後為西方人侵占的土地(?)，是英國當時冒險與流放之徒的淨土，對於原住民而言，則是？ Sorry，我歷史忘得差不多，或許該重看一次《澳大利亞》(電影)
已經過了近三個禮拜，第一週在遊玩，開始找工作已經十天，這裡的工作機會不多，再者，我並不積極，倒是很認真地在逛街與觀察民生物資，回家後就是努力做類西方料理，本質上還是偏臺式。
來到西方飲食為主的社會，不免就偏愛生菜，只是要用許多橄欖油的料理有人不愛，而且南半球正值冬季，冷食對於東方人而言還是難下咽，所以採用溫沙拉為主。
在臺灣的生菜種類較少，或許是氣候因素，或許是市場導向，總之在臺灣買生菜有點難處，而且要到超市，本人不愛。之前在學習料理時，老闆與我說明，臺灣人的飲食習慣之中少了酵素，而酵素有助食物消化與代謝，所言甚是。這提醒越長大腸胃越不好的我真的很愛吃生菜，但臺灣要方便吃到生菜的地方大多是在牛排館，或是西式自助餐，需求一時難解。
討論之中，我老闆尚建議其他含有酵素的食物，如：味噌、醃菜、水果、蜂蜜…。當時真的獲益良多，所以特別在此分享給朋友，希望朋友們記得多多食用。平時準備一罐蜂蜜，或是一天一顆水果都是不難達成的目標。
表1：含食用酵素之食材(未記乳酸菌製成之食品)
| 酵素食品 | 主原料 | 製作時間 | 酵素 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 味噌 | 黃豆、米糠、鹽 | 十個月以上 | 麴菌 (koji mold) | |
| (真)醬油 | 黃豆、麥麩、鹽 | 6個月以上 | 麴菌 | 越南「魚露」、馬來西亞/印尼「蝦醬」 |
| 納豆 | 黃豆 | 十個月以上 | 印尼的「田貝」(煮熟的黃豆用香蕉葉包裏) | |
| 泡菜、榨菜、醬菜 | 各式蔬菜(常見的有 | 十個月以上 | 古稱「菹」 | |
| 水果 | 本身 | 無(除非製作成蔬果汁) | 請見下方註記 | |
| 蜂蜜 | 本身 | 無 | ||
| 醋 | (待查) | (待查) | 古稱「醯」 | |
| 臭魚乾、 鮒壽司 | (待查) | (待查) |
註記：
- 味噌記得是要烹飪結尾前置入，酵素才不不致於煮死。
- 個人覺得醃菜最好，如：日式醃漬白/紅蘿蔔、中式醃生薑，但國人不愛食用，尚未解。
- 鳳梨含有鳳梨酵素
哈密瓜含有蛋白質分解酵素
奇異果含有奇異酵素
木瓜含有木瓜酵素及木瓜凝乳蛋白酶的活性酵素
02/07/2018 updated:
一直想要補充這篇簡易的發文，終於在今年初有時間蒐集資料。看完幾本推薦酵素的專書後，發現酵素真是現代食品(工業)發展後的重要食材。
相關連結：
發酵與發酵食品(下)： Fermentation and Enzyme
參考書籍： 《養腸先養腸內菌》(《腸が変われば人生が変わる》)/田中保郎 p.124~127
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